Рязанские рестораны могут закрыться из-за кризиса

Ресторанная отрасль Рязани переживает серьёзный кризис. В условиях изменений, включая рост налоговой нагрузки, многие заведения могут прекратить работу, поскольку владельцы не видят способов сохранить рентабельность. Предприниматели фиксируют резкое снижение числа посетителей в будни и невозможность планирования доходов.

Как отмечает ресторатор Дмитрий Кирилин, управляющий кафе «Старый Мельник» и «Графин», новые экономические правила действуют менее месяца, но прогнозы уже неутешительны.

«Экономическая модель у нас не бьется, мы оптимизируем бизнес как можем. Но проблема в том, что у наших гостей тоже наступил период „непоняток“. То есть если наши показатели и затраты мы плюс-минус можем прогнозировать, то людям сейчас не до ресторанов, поэтому прогнозировать доходы мы не можем», — говорит Кирилин.

Бизнес не уверен, сохранится ли поток клиентов или сократится в ближайшее время. Под угрозой оказались даже давно существующие проекты.

«Те рестораны, которые были созданы как бизнес, не как игрушка, которые были сделаны много лет назад и позволяли бизнесменам-ресторатором зарабатывать на этом, масштабироваться и развиваться, могут закрыться. Сейчас, я думаю, грамотные бизнесмены быстренько закроют те проекты, которые под сомнением. Заморозят их или закроют совсем, оставив только мощные. Знаете, такая спартанская история у нас будет складываться», — считает предприниматель.

Под «мощными» он понимает заведения с удачной локацией, стабильным трафиком, продуманной экономикой и концепцией. Также, по его оценке, сохранятся те рестораны и кафе, которые арендуют государственные или муниципальные помещения на льготных условиях.

Сейчас ресторанам приходится сокращать расходы на персонал. Кирилин констатирует резкий перелом на рынке труда в отрасли.

«Еще месяц назад была жуткая нехватка кадров, а скоро их будет переизбыток, потому что со многими приходится прощаться. Мы видим, что общая ситуация такая, что людям не до ресторанов и гостей больше не станет, неоткуда их взять. В выходные дни у нас есть туристы, вопросов нет: пятница, суббота, воскресенье — всё хорошо. Но это же мало. Дальше что делать нам? Либо переходить на какую-нибудь четырехдневку, европейскую такую систему? Либо еще на какие-то варианты. В любом случае надо сокращать людей», — говорит ресторатор.