Как избежать сальмонеллеза и кишечных инфекций

Главный способ уберечься от сальмонеллеза, кишечных инфекций и токсинов — правильная термическая обработка. В областном Роспотребнадзоре пояснили: если температура недостаточна, бактерии не погибают, а начинают активно размножаться. Наибольшую опасность в этом плане представляют рубленые изделия, салаты и вторые блюда.

Для безопасности пищи в ведомстве советуют придерживаться температурных и временных режимов. Котлеты, биточки и рыбу кусками запекают при 250–280 °C на протяжении 20–25 минут. Омлеты готовят 8–10 минут при 180–200 °C, следя, чтобы слой не превышал 3 см. Запеканки — 20–30 минут при 220–280 °C, слой — до 4 см. Оладьи и сырники — 8–10 минут при 180–200 °C.

Яйца варят 10 минут после закипания, сосиски и колбасы — 5 минут с момента закипания. Сливочное масло для заправки растапливают и доводят до кипения. Рис и макароны варят в большом объеме воды (1:6), не промывая. Овощи для салатов варят неочищенными и заправляют прямо перед подачей.

Не менее важно соблюдать правила хранения и гигиены. Готовые блюда можно держать на горячей плите не дольше 2 часов. Заправленные салаты — не более 30 минут при температуре 4±2 °C.

Специалисты Роспотребнадзора также настоятельно советуют тщательно мыть фрукты и овощи перед едой, а при перемешивании салатов пользоваться инвентарем, не касаясь продуктов руками.