Роспотребнадзор: как выбрать мясо для шашлыка

В преддверии майских праздников и сезона пикников Роспотребнадзор по Рязанской области выпустил рекомендации для любителей шашлыка. Главное условие безопасного блюда – мясо высокого качества и правильно подобранный маринад.

Специалисты советуют не покупать мясную продукцию на уличных лотках, с автомобилей и в местах несанкционированной торговли вдоль дорог. У таких продавцов обычно нет документов, подтверждающих происхождение мяса и состояние здоровья животного. Это повышает риск заражения инфекционными болезнями, общими для человека и животных, такими как сальмонеллез и бруцеллез, а также паразитарными инвазиями. Безопаснее всего приобретать мясо в магазинах или на официальных рынках, где качество контролируется ветеринарно-санитарными лабораториями.

Проверить свежесть мяса можно в домашних условиях: надавите на кусок подушечкой пальца. Если вмятина быстро исчезает и поверхность выравнивается, продукт свежий. У залежавшегося мяса ямка не восстанавливается из-за разрыхления волокон. Цвет свежего мяса варьируется от светло-красного до темно-бордового в зависимости от возраста животного, но на нем не должно быть обширных темных пятен – они появляются при хранении более суток при комнатной температуре. Отдельные темные прожилки безопасны, они возникают из-за выделения йода из мышечных волокон. А вот от мяса с зеленоватым оттенком нужно отказаться: это верный признак порчи, несмотря на уверения продавцов об «окислении на воздухе».

По цвету жира судить о качестве сложно: он может быть светлым или темным, но не должен быть ярко-желтым или бурым – такие оттенки указывают на возможную болезнь животного. На поверхности хорошего жира не должно быть влаги. Качественное мясо слегка влажное и гладкое, при надрезе и надавливании выделяется прозрачный алый сок. У испорченного продукта сок мутный, а поверхность – либо слишком сухая, либо чрезмерно мокрая и липкая. Запах свежего мяса приятный, иногда с легким молочным оттенком; любые неприятные нотки говорят о порче. Если мясо вызывает сомнения по цвету или запаху, лучше его не брать – перестраховка важнее лечения пищевого отравления.

Выбор маринада – дело вкуса, но стоит помнить: маринады на кисломолочной основе портятся быстрее, чем овощные или на лимонном соке. Мясо лучше нарезать крупными кусками поперек волокон и жарить не менее пяти-семи минут до полной готовности. Готовность шашлыка определяют по прозрачному соку на срезе и равномерной окраске внутри. Для куриного шашлыка косточка должна стать серой, а сухожилия – белыми.

Употреблять готовое блюдо рекомендуют с овощами и зеленью. При этом шашлык – очень калорийная пища, поэтому важно соблюдать меру.