Защита от сальмонеллёза: памятка Роспотребнадзора

Сальмонеллёз — опасное инфекционное заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт. Наиболее тяжелые осложнения возможны у детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Основными носителями инфекции выступают сельскохозяйственные животные и птицы: куры, крупный рогатый скот и свиньи. Источником заражения может стать и человек, особенно бессимптомные носители, участвующие в приготовлении, раздаче или продаже продуктов.

Механизм передачи возбудителя — фекально-оральный, реализующийся преимущественно через пищу. Факторами передачи чаще всего становятся мясо и мясопродукты, яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок. Зарегистрированы случаи заболевания, связанные с употреблением сыров, брынзы, копчёной рыбы и морепродуктов.

Роспотребнадзор по Рязанской области рекомендует соблюдать правила личной гигиены: обязательно мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после туалета, общественных мест и транспорта. При отсутствии воды и мыла применять антисептики. Не следует покупать мясо, птицу, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли. Приобретая яйца, нужно проверять дату сортировки, указанную на упаковке и на самих яйцах.

В ведомстве подчеркнули важность правильного приготовления пищи: использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, обрабатывать сырое яйцо тёплым мыльно-содовым раствором в течение пяти минут, варить яйца не менее десяти минут с момента закипания. Мясо птицы и сельскохозяйственных животных необходимо подвергать достаточной термической обработке. Следует соблюдать сроки и температуру хранения продуктов, в холодильнике хранить сырые и готовые блюда раздельно. После разделки мяса инвентарь и посуду тщательно мыть с моющими средствами. Рекомендуется регулярно мыть холодильник и очищать ячейки для хранения яиц.